Filete de carbonero en dos cocciones

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 4 cebollas
• 2 2 cucharas soperas de mantequilla
• 3 150 g de tocino
• 4 100 g de guisantes
• 5 2 zanahorias
• 6 1 filete de pescado
• 7 1 cuchara sopera de aceite de oliva
• Peso total de estos ingredientes : 1 306 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
40 min.	1 hora	1 hora 40 min.

La receta paso a paso

1	Prepare 4 cebollas y córtelas en rodajas finas (si tiene una, la mandolina es su amiga). En una cacerola a fuego lento, derrita 2 cucharas soperas de mantequilla y luego añada las cebollas, revuelva bien y cocine revolviendo de vez en cuando para obtener una compota de cebolla. Esta compota requiere unos 30 minutos de cocción para estar bien dorada, salpimiente al final de la cocción.
2	Mientras tanto, dore 150 g de tocino en una sartén a fuego lento, detenga la cocción tan pronto como esté apenas tostado.
3	Mezcle la compota de cebolla con el tocino. Reserve.
4	Ponga a hervir una olla de agua salada y luego cocine 100 g de guisantes durante 30 segundos. Retire los guisantes y sumérjalos en agua bien fría, escurra y reserve.
5	Pele y lave 2 zanahorias, córtelas en pequeños palitos. Sumérjalos en la misma olla de agua hirviendo y espere a que vuelva a romper la ebullición. En cuanto ésto ocurra, saque las zanahorias y sumérjalas en agua fría, escurra y reserve.
6	Prepare el filete de carbonero: retire toda la piel restante si la hay y sobre todo, todas las espinas. Unte con un pincel cada cara con un poco de aceite de oliva, luego salpimiente.
7	Precaliente el horno a 200°C (390°F). Ponga una sartén antiadherente grande sobre fuego vivo, y cuando esté bien caliente, ponga el filete de carbonero 30 segundos por cada cara.
8	Extienda una hoja grande de papel para hornear en una bandeja, ponga alrededor de 3 veces el tamaño del filete. Extienda encima una capa de compota de cebolla, luego las zanahorias y los guisantes. Coloque el filete de carbonero encima...
9	... y doble el papel en forma de papillote. Consejo: si es posible, use una engrapadora para cerrar el papillote, es mucho más fácil.
10	Hornee durante unos 20 minutos.
11	Abra el papillote, corte en porciones y sirva inmediatamente.

Observaciones

Si no tiene carbonero, puede usar otro pescado blanco de su elección.
Para una cocción perfecta, si tiene un termómetro electrónico, póngalo en el centro del filete, a través del papel y deje en el horno hasta que la temperatura del filete alcance con precisión 70°C (158°F).

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