Praliné

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 500 g, necesita:

• 1 250 g de almendras enteras
• 2 250 g de azúcar en polvo
• 3 4 cucharas soperas de agua
• Peso total de estos ingredientes : 560 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
25 min.	10 min.	20 min.	55 min.

La receta paso a paso

1	Precaliente el horno a 150°C (300°F). Reparta 250 g de almendras enteras en una bandeja de horno para reposterí­a y llévela al horno para tostar las almendras durante 5 a 10 minutos.
2	Mientras tanto, vierta 250 g de azúcar en polvo y 4 cucharas soperas de agua en una cacerola a fuego alto, y lleve a 120°C (250°F), es decir a petit boulé (el termómetro electrónico es muy práctico para éste fin).
3	Tan pronto como se alcance esta temperatura, vierta las almendras (salidas del horno) todas de un tiro en el azúcar.
4	A continuación, revuelva con una espátula de madera, después de unos segundos, la mezcla se pone "arenosa". Si ésto no ocurre de inmediato, es porque su azúcar no había llegado realmente a 120°C (250°F), no es grave, continue removiendo que eventualmente sucederá.
5	Reduzca el fuego a "medio" y siga removiendo las almendras continuamente...
6	...hasta que el azúcar se caramelice y las almendras se recubran con caramelo.
7	A continuación, vierta el contenido de la cacerola sobre una hoja de papel para hornear o una hoja de silicona. Deje enfriar.
8	Rompa en trozos pequeños y lleve a la licuadora.
9	Licue hasta que obtenga un polvo (unos segundos), si lo que necesita es polvo de praliné.
10	Si necesita más bien una pasta de praliné, siga licuando, el polvo se convertirá en una pasta.
11	Guarde la pasta en un frasco cerrado en la nevera, y el polvo a temperatura ambiente, también en un frasco cerrado.

Observaciones

Esta es la receta de los pralinés de almendra, en la cual es importante para el sabor poner las almendras con su piel, pero también es posible hacer pralinés de avellana y aquí es el caso contrario, es mejor quitar la piel que no aporta nada.
El nombre "praliné" vendría del Mariscal del Choiseul du Plessis-Praslin, embajador de Luis XIII, que le habría pedido a su cocinero que inventara una golosina para él y éste habría tenido la idea de una almendra recubierta de caramelo, el "praliné".
Es un poco a base de este praliné, aplastado, que se forma el pralin o praliné.

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