Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 16 vieiras
• 2 250 g de Espárragos verdes
• 3 3 cucharas soperas de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 4 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 5 sal
• 6 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 820 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
25 min.	15 min.	40 min.

La receta paso a paso

1	Pele 250 g de Espárragos verdes y cocínelos en agua hirviendo salada hasta que estén apenas cocidos (apenas crujientes).
2	Cuando estén listos, retire del agua de cocción y sumerja en agua bien fría.
3	Luego escurra con cuidado.
4	Corte las puntas de los espárragos y reserve. Caliente los platos de servicio.
5	Prepare 16 vieiras limpiándolas y secándolas.
6	En una sartén grande, ponga 3 cucharas soperas de aceite de oliva. Ponga la sartén a fuego vivo hasta que esté bien caliente (humea ligeramente), es importante para la cocción de las vieiras que se deben sellar. Ponga las vieiras en la sartén y cocínelas 1 o 2 minutos por cada cara, hasta que estén bien doradas.
7	Baje un poco el fuego, añada las puntas de espárragos, sal y pimienta.
8	Ralle encima o agregue 3 cucharas soperas de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) y derrita, revolviendo constantemente durante otro minuto o dos.
9	Reparta en los platos de servicio calientes y sirva sin esperar.

Observaciones

Con el resto de los espárragos, prepare una sopa por ejemplo, para esto corte en trocitos y proceda como para una sopa de calabaza-potimarrón.

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