Filete de bacalao con espárragos verdes y almendras

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 20 g de almendras laminadas
• 2 400 g de Espárragos verdes
• 3 4 filetes de pescado
• 4 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 5 2 dientes de ajo
• 6 Salvia
• 7 20 g de mantequilla
• 8 40 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 9 1 cuchara sopera de zumo de limón
• 10 Sal
• 11 Pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 175 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
40 min.	20 min.	60 min.

La receta paso a paso

1	Tuesta las 20 g de almendras laminadas en una sartén, sin aceite; deben dorarse muy ligeramente. Resérvalas.
2	Prepara 400 g de Espárragos verdes, cuécelas y córtalas en trozos pequeños. Resérvalos.
3	Prepara el 4 filetes de pescado, retira todas las espinas y sazona cada lado con sal y pimienta.
4	Calienta el ingrediente 3 en una sartén y, cuando esté bien caliente, añade el ingrediente 4 y la salvia, y a continuación los filetes de bacalao.
5	Ásalas a tu gusto, por ambos lados.
6	Colócalas en un plato caliente, cúbrelas con una hoja de papel de aluminio y mantenlas al calor.
7	En la misma sartén, retira y desecha la salvia y el ajo, y luego derrite la mantequilla. Cuando esté bien caliente, añade los espárragos y caliéntalos removiendo suavemente.
8	Añade el 40 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) rallado y mézclalo bien.
9	Añade las almendras y remueve por última vez.
10	Sírvelo en platos calientes: una ración de bacalao y una generosa porción de espárragos con almendras, rociados con un chorrito de zumo de limón y un hilo de aceite de oliva.

Observaciones

Puedes sustituir el bacalao por otro pescado de temporada.

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