Cómo preparar las patacas
Una receta del sitio micocina-facil.com14K4.4 11 Enero 2023
Para 850 g, necesita:
- 1 1 kg de topinambures
- 2 1 litro de agua
- 3 2 cucharas soperas de sal gorda
- Peso total de estos ingredientes : 2 030 gramos
Duraciones:
| Preparación |
|---|
| 18 min. |
La receta paso a paso
| 1 | Las alcachofas de Jerusalén son muy duras, lo que es una buena forma de comprobar que son frescas porque se ablandan a medida que envejecen. |  |
| 2 | Empieza cortando la parte superior. |  |
| 3 | A continuación, pelar con un pelador, lo que no es fácil, ya que las alcachofas de Jerusalén suelen ser un poco deformes. |  |
| 4 | Añadir a un cuenco de agua a medida que avanza. |  |
| 5 | A continuación, cortar en rodajas finas (una mandolina es ideal para ello). |  |
| 6 | Sumergir las rodajas en una olla grande de agua hirviendo con sal (una "cuisson à l'anglaise"). Se formará una escoria... |  |
| 7 | ...puedes retirarlo para seguir cocinándolo. Cocer hasta que las patacas estén tiernas (unos 8-10 minutos). |  |
| 8 | A continuación, escurrir y enjuagar con agua fría. Las patacas están listas para ser utilizadas en su receta. |  |
Observaciones
Una vez peladas, las patacas tienden a oxidarse, así que no dudes en añadir zumo de limón o, mejor aún, una pizca de vitamina C al agua en el paso 4.El 6 Mayo 2024.
