Encurtido rojo

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 300 g, necesita:

• 1 100 g de remolacha cruda
• 2 100 g de col roja
• 3 100 g de rábano
• 4 sal refinada
• 5 300 ml de vinagre blanco
• 6 100 ml de agua
• 7 10 granos de pimienta
• 8 2 hojas de laurel
• 9 1 chalote (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 695 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Total
30 min.	1 hora	1 hora 30 min.

La receta paso a paso

1	Prepare las verduras de su eleccion, pele, lave, seque y corte en juliana. Nota: Para el rábano, he optado por un rábano negro, más fácil de cortar en juliana.
2	Ponga la juliana de remolacha en un tazón, después sale con sal fina y mezcle. Deje a temperatura ambiente.
3	Haga esta operación con todas sus verduras...
4	...cada una en un recipiente diferente y deje reposar así durante una hora.
5	Luego escurra las verduras, puede mezclarlas en este momento.
6	Séquelas con un paño.
7	Mezcle en un recipiente 300 ml de vinagre blanco y 100 ml de agua.
8	En el futuro frasco de su encurtido, vierta 10 granos de pimienta y 2 hojas de laurel.
9	Vierta las verduras y, si desea, añada 1 chalote picado.
10	Vierta la mezcla de vinagre, debe cubrir completamente las verduras, y cierre el frasco. Deje reposar durante 2 semanas.
11	Su encurtido rojo está listo, el magnífico color púrpura/rosa del principio, se torna con el tiempo hacia un rojo ocre, pero el sabor no cambia.

Observaciones

Es una receta muy fácil de variar, donde puede adaptar todo a su preferencia: la selección de verduras, su corte, la proporción vinagre/agua, etc. Deje que su imaginación vuele y sírvase de lo que tenga a mano.

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