Fondue de cebolla

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 500 g, necesita:

• 1 1 kg de cebolla
• 2 3 cucharas soperas de aceite
• 3 20 g de mantequilla
• 4 2 hojas de laurel
• 5 2 pizcas de tomillo
• Peso total de estos ingredientes : 1 070 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
8 min.	45 min.	50 min.

La receta paso a paso

1	Prepare 1 kg de cebolla, luego píquelas. Esta cantidad puede parecer mucho, pero con la larga cocción, la reducción del peso final será de aproximadamente la mitad.
2	En una cacerola grande, que no sea antiadherente, colocada sobre fuego vivo, derrita 3 cucharas soperas de aceite y 20 g de mantequilla. Añada 2 hojas de laurel y 2 pizcas de tomillo, revuelva algunos segundos.
3	Agregue las cebollas picadas, mezcle bien, no sale. Baje el fuego a mínimo y cocine lentamente, al descubierto, revolviendo cada 5 minutos aproximadamente.
4	Cada vez que revuelva, recuerde rascar bien el fondo de la cacerola, para mezclar los jugos de cocción que allí se forman con las cebollas, y así poco a poco...
5	...obtener la consistencia y color de su elección. A mitad del proceso, puede retirar y tirar el tomillo y el laurel.
6	Una vez alcanzado este color (a mi me gusta muy caramelizado), retire del fuego, salpimiente y luego verifique la sazón.
7	Su fondue de cebolla está lista para ser usada en su receta.

Observaciones

Notará que la cocción larga de las cebollas acentúa bastante su sabor dulcete, por lo que es necesario salar generosamente al final de la cocción.
Es importante no utilizar una cacerola antiadhesiva, sino una cacerola metálica clásica, que permita producir jugos de cocción pegándose un poco. Jugos que luego se rascan regularmente y se incorporan a la fondue.
Puede sustituir la mezcla aceite + mantequilla por mantequilla clarificada o simplemente mantequilla, pero tenga cuidado de no quemarla.

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