Pasta de manzana

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 kg 200 g, necesita:

• 1 500 ml de zumo de manzana
• 2 2 cucharas soperas de zumo de limón (facultativo)
• 3 150 g de azúcar en polvo
• 4 50 g de gelificante para mermelada
• 5 500 g de azúcar en polvo
• Peso total de estos ingredientes : 1 200 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
30 min.	10 dí­as	18 min.	10 dí­as 48 min.

La receta paso a paso

1	Prepare el molde donde verterá su futura pasta de fruta caliente, poniendo una hoja de papel para hornear en un molde rígido, idealmente un rectángulo metálico como en la foto.
2	Exprima o centrifugue sus manzanas, debe obtener 500 ml de zumo de manzana. Puede utilizar un zumo de manzana comercial, en ese caso añádale 2 cucharas soperas de zumo de limón.
3	Mezcle con el batidor 150 g de azúcar en polvo y 50 g de gelificante para mermelada.
4	Vierta el zumo de manzana y la mezcla de azúcar+gelificante en una cacerola.
5	Lleve a ebullición...
6	...girando sin parar. Nota: Si utiliza zumo de manzana recién exprimido, tal vez necesite quitar la espuma que se va a formar en la superficie.
7	Una vez alcanzada la ebullición, añada 500 g de azúcar en polvo, mezcle bien y lleve a ebullición. Deje hervir 3 minutos.
8	A continuación, vierta el líquido en el molde preparado previamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente aproximadamente 2 horas y luego 2 horas más en el refrigerador (incluso toda la noche).
9	Saque la pasta de fruta del molde, seque la superficie y los bordes con un papel absorbente.
10	Corte el bloque, con un cuchillo de hoja ancha, en filas y luego en columnas, para obtener pequeños trozos de 1 x 2 cm (0.5 x 0.8 pulgadas) aproximadamente.
11	No es necesario, pero el resultado es muy bonito: Puede hacer rodar la pasta de fruta en azúcar cristalizado.
12	Conserve sus pastas de fruta recubiertas, al fresco, en un recipiente hermético, cuidadosamente cerrado.

Observaciones

Puede utilizar otro gelificante que la pectina, gelatina o agar-agar, pero la textura será diferente, algo menos blanda (gelatina) o un poco mas quebradiza (agar-agar).
Para un sabor de manzana más "terruño", añada un poco de calvados a su zumo de manzana.
Es importante que su pasta de fruta tenga un sabor de manzana, en lugar de un sabor de azúcar, por lo tanto respete tanto como sea posible la proporción zumo/azúcar, y no vaya más allá, pero por lo contrario puede reducir el peso del azúcar, hasta un 50/50.

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