Gelatina de albaricoque

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 5 macetas, necesita:

• 1 1 kg de albaricoques
• 2 800 g de azúcar en polvo
• 3 40 g de gelificante para mermelada
• 4 ½ limón (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 1 840 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
18 min.	2 horas	35 min.	2 horas 53 min.

La receta paso a paso

• 1 : Preparar 1 kg de albaricoques, cortar los cuartos o trozos pequeños, y verter en un cazo grande con 3 ó 4 cucharadas de 800 g de azúcar en polvo.
  Mezclar y dejar reposar durante 1 ó 2 horas (puede hacerse el día anterior).
• 2 : Poner el cazo a fuego medio y llevar a ebullición.
• 3 : Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
• 4 : A continuación, poner todo a través del molino de alimentos ...
• 5 : ...para eliminar toda la piel.
• 6 : Vierte de nuevo la pulpa de albaricoque en el cazo, pésala para ver cuánta pulpa tienes y vuelve a ponerla al fuego para que vuelva a hervir.
  Después de pesar, asegúrate de que tienes la proporción correcta de fruta-azúcar-gelificante. Si no tienes 800 g de pulpa de albaricoque en este punto de la receta, vuelve a calcular los pesos correctos con esta pequeña calculadora:
  
  Pulpa de albaricoque : gramos
  Recalcular
• 7 : Coger 2 cucharadas de azúcar y mezclarlas con 40 g de gelificante para mermelada en un bol pequeño.
  Reservar.
• 8 : Verter todo el azúcar restante en la sartén y batir para combinar.
• 9 : Llevar de nuevo a ebullición y dejar hervir durante unos 3 minutos.
• 10 : Exprimir el zumo del Ing3 en la sartén y batir para mezclar. Hacemos esto para resaltar el sabor de los albaricoques.
• 11 : Añadir la mezcla de azúcar y gelificante, batiendo para mezclar bien.
• 12 : Llevar a ebullición por última vez y dejar hervir unos 4 minutos.
• 13 : Verter la gelatina caliente en los tarros.
• 14 : Cierre las tapas y, a continuación, ponga los tarros boca abajo para que el aire que quede en el tarro pase a través de la gelatina caliente.
  De este modo se esteriliza el tarro de gelatina y se mantiene fuera del frigorífico.
• 15 : Dejar enfriar antes de guardar en un armario o en un lugar fresco y seco.

Observaciones

Puedes combinar esta receta con albaricoques y otras frutas de temporada, como los melocotones.

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