1 : Es muy importante elegir melocotones, o nectarinas, maduros, de lo contrario no podrá pelarlos correctamente. Con un cuchillo haga una incisión cruzada en la parte superior de cada melocotón.
2 : No corte profundo, sólo se trata de rajar la piel
3 : Ponga a hervir una olla de agua.
4 : Sumerja los melocotones en el agua hirviendo durante 10 segundos (el tiempo de contar hasta 20).
5 : Luego sáquelos y sumérjalos en un recipiente de agua bien fría. Si tiene muchos melocotones, proceda en varias tandas y espere a que el agua vuelva a hervir entre cada vez.
6 : Retire la piel, que se va fácilmente, comenzando por la incisión de la parte superior.
7 : Si uno de sus melocotones es imposible de pelar (como el de la foto), es porque no está lo suficientemente maduro. En ese caso, no tiene sentido insistir, tome otro.
8 : Si no utiliza sus melocotones de inmediato, riegue con zumo de limón, protéjalos con un film extensible y póngalos en la nevera.
10 : Póngalo a fuego medio o suave hasta que el agua esté a borbotones y añada los melocotones. Deje cocinar, siempre a borbotones, hasta que los melocotones estén tiernos: una hoja de cuchillo atraviesa la carne y llega muy fácilmente al núcleo.
11 : Retire del fuego, cubra y deje enfriar en el jarabe.
12 : Una vez fríos, parta los melocotones en la altura y en todo el contorno. Utilice la hoja del cuchillo para hacer palanca y separar los medio-melocotones del núcleo.
13 : A continuación, puede quitar la parte dura donde estaba el nucleo utilizando una cuchara parisina, no es indispensable, pero el resultado es mas "profesional".
14 : Si va a usar medio melocotones para su receta, ya esta listo.
15 : Si va a usar cubos de melocotón, corte los medios melocotones en palitos y luego vuelva a cortar esos palitos en cubos grandes.
Observaciones
La elección de los melocotones es muy importante, no es una cuestión de aspecto (un melocotón de vid, a menudo feo y rugoso, tiene un sabor extraordinario), sino de madurez: deben estar maduros a punto, y también tener sabor y por lo tanto ser comprados en temporada. Tenga cuidado con esos melocotones muy estéticos fuera de temporada, que a menudo son duros y sobre todo sin sabor.