Cómo cocinar bien los huevos duros

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 huevos, necesita:

• 1 4 huevos
• Peso total de estos ingredientes : 200 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
8 min.	1 hora 10 min.	10 min.	1 hora 28 min.

La receta paso a paso

1	Primer obstáculo, ¿cómo hacer que la cáscara del huevo no estalle al cocinar (como en esta foto) y que una parte de la clara se esparza y se cocine al exterior? Los huevos estallan al cocinar por dos razones: 1) La diferencia de temperatura, si salen del refrigerador y los sumergen en el agua hirviendo, no les gusta demasiado... Solution: Saque los huevos de la nevera al menos una hora antes. Nota: Por regla general, los huevos no necesitan conservarse en la nevera.
2	2) Porque en la parte baja del huevo (la más ancha) hay una bolsa de aire (en rojo en el diagrama de abajo), y cuando se cocina, el calor expande el aire que finalmente hace estallar la cáscara. Notará que cuanto más viejo es el huevo, más grande es ésta bolsa de aire, el riesgo de que la cáscara se rompa es más grande con un huevo viejo que con uno bien fresco.
3	Solución: Basta con perforar esta bolsa para que el aire pueda escapar durante la cocción. Para ello se puede utilizar una aguja grande o un pequeño clavo (como en la foto), clávelo en la base del huevo unos pocos milímetros.
4	El objetivo es perforar la bolsa de aire y hacer un pequeño agujero.
5	A continuación, ponga a hervir una olla de agua y ponga en ella los huevos "perforados" con cuidado (utilice una cuchara sopera). Dejar cocinar 10 minutos, no más.
6	Si los huevos se cocinan durante más tiempo, las yemas estarán rodeadas de un color verdoso (como en esta foto), desprenderán un olor de azufre desagradable y la clara será cómo de goma.
7	Para la demostración del efecto "perforación": a la izquierda un huevo perforado (cáscara sin agrietar) y a la derecha un huevo sin perforar (cáscara agrietada).
8	Enfríe inmediatamente los huevos sumergiéndolos en agua fría.
9	Para pelarlos, golpee la base del huevo sobre una superficie dura para romper la cáscara.
10	Haz lo mismo con la parte superior del huevo.
11	Luego haga rodar el huevo sobre sí mismo con su mano para romper toda la cáscara.
12	Y por último, retire la cáscara que se quita sola, como si pelara el huevo.
13	Lave los huevos para eliminar los últimos trozos de cáscara, y déjelos en espera en agua fría o a cubierto en la nevera.
14	Otra forma de cocinar, sin duda más económica: Llene la cacerola de agua fría, sumerja los huevos (perforados) y lleve a ebullición. Cuando se alcance la ebullición, cubra, retire del fuego y deje reposar 10 minutos.

Observaciones

Gaston Lenôtre, en sus libros, aconseja salar y vinagrear el agua de cocción de los huevos duros. Probablemente porque la cáscara de los huevos es porosa y salar el agua sala también el huevo.
Hice la comparación cocinando huevos en agua salada por un lado, y en agua sin sal por el otro, pero yo no sentí ninguna diferencia marcada. ¿Y usted?

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