Rillons de Tours

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 750 g, necesita:

• 1 1 kg de tocino
• 2 250 g de manteca de cerdo
• 3 1 litro de vino blanco seco
• Peso total de estos ingredientes : 2 250 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
13 min.	2 horas 6 min.	2 horas 19 min.

La receta paso a paso

1	Cortar el l1 kg de tocino en trozos grandes, utilizar pechuga semisalada. Nota: No se moleste en quitar los trozos de cartílago duro que a veces están presentes en el tocino, serán muy fáciles de quitar una vez que los rillones estén cocidos cuando esté listo para comer.
2	En una cacerola grande a fuego alto, derrita 1/4 del 250 g de manteca de cerdo, luego añada los trozos de tocino.
3	Dorarlos por todos los lados.
4	Añadir la manteca de cerdo restante, fundirla, luego añadir 1 litro de vino blanco seco (un vino de Touraine si es posible) y llevar a ebullición. Bajar el fuego al mínimo.
5	Dejar cocer durante 2 horas, a fuego lento y sin tapar, para que los rillones se ablanden.
6	Escurrir al final de la cocción, los rillones están listos y se pueden comer fríos o calientes.

Observaciones

Elija la manteca más magra posible para obtener los mejores rillones. También puede utilizar manteca de cerdo ahumada si le gusta el sabor.
Al final del proceso de cocción, puede recoger la manteca restante y colarla para utilizarla en la cocción de sus próximos rillones.
Como ya se ha dicho, los rillons pueden utilizarse en cualquier receta en la que se empleen lardons, por ejemplo una quiche lorraine.

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