Crema de cassis (grosella negra)

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 litro, necesita:

• 1 700 g de grosella negra
• 2 600 ml de alcohol de fruta neutro
• 3 2 hojas de casis (facultativo)
• 4 500 g de azúcar en polvo
• 5 300 ml de agua
• Peso total de estos ingredientes : 2 100 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
41 min.	10 min.	51 min.

La receta paso a paso

1	Prepare un frasco de 1 litro, ponga en el fondo 2 hojas de casis.
2	Desgrane y lave rápidamente bajo agua fría 700 g de grosella negra, escurra bien y rellene el frasco con ellas.
3	Llene el frasco con 600 ml de alcohol de fruta neutro, la fruta debe estar completamente cubierta.
4	Ponga un precinto de goma en el frasco, cierrelo y póngalo en un lugar fresco (no en frío, no en la nevera) y protegido de la luz durante unos 3 meses.
5	Después de éstos tres meses, el alcohol ha adquirido un hermoso color rojo/violeta oscuro.
6	Es una señal de que todo el sabor y una buena parte del color de las grosellas ha pasado al alcohol.
7	Vacíe el contenido del frasco en un colador colocado sobre un recipiente alto (para evitar las salpicaduras que dejan muchas manchas) para recuperar el jugo.
8	Luego, trasvase el jugo en una olla media. Puede desechar las frutas, que han perdido todo su sabor, no tiene sentido aplastarlas o exprimirlas.
9	Prepare el azúcar cocido: En otra olla, vierta 500 g de azúcar en polvo y 300 ml de agua.
10	Lleve a fuego vivo y lleve a 110°C o 230°F. Sírvase para ésto de un termómetro electrónico (como en la foto). Ésta subida de temperatura toma alrededor de 10 minutos.
11	Deje que el jarabe se enfríe de 5 a 10 minutos, para que descienda por debajo de 100°C o 212°F.
12	Proceda a la mezcla de los dos líquidos con mucho cuidado: Vierta el jugo de grosella en el jarabe.
13	A continuación devuelva el total a la olla del jugo.
14	Repita esta operación varias veces hasta que el jarabe y el zumo estén bien mezclados. Procedemos así en lugar de revolver con una cuchara para evitar que el azúcar se cristalice, lo que puede suceder si se revuelve demasiado.
15	La crema de cassis está lista, así que todo lo que le queda por hacer es embotellarla.

Observaciones

La calidad de las frutas y su sabor es un elemento esencial de la receta. Si utiliza frutas un poco sosas o con un sabor no muy marcado, su crema también será sosa. Por el contrario, las frutas de sabor intenso (por ejemplo, frambuesas silvestres o fresas del bosque, darán una crema excepcional).
Como se ha indicado anteriormente, puede proceder de ésta misma manera con otros frutos pequeños, pero las una o dos hojas sólo se aplican para el cassis.
La frambuesa es una de esas frutas que dan los mejores resultados.
Si hace crema de fresa, no dude en cortar en dos o en cuatro las fresas demasiado grandes .
Si tiene muchas grosellas en temporada, haga un culis de grosella negra.

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