Cómo preparar bien el sabayón

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 115 g, necesita:

• 1 2 yemas de huevo
• 2 30 g de azúcar en polvo
• 3 6 cucharas soperas de vino blanco suave
• 4 1 pizca de harina
• Peso total de estos ingredientes : 160 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
8 min.	10 min.	20 min.

La receta paso a paso

1	Ponga en un recipiente que pueda ir al baño maría 2 yemas de huevo y 30 g de azúcar en polvo. Inmediatamente bata hasta que la mezcla se blanquee.
2	Este blanqueo de la mezcla se debe al aire que se incorpora con el batido en forma de miles de burbujas muy pequeñas.
3	Añada a la mezcla 6 cucharas soperas de vino blanco suave (o vino dulce, zumos de frutas, café, etc. ) y 1 pizca de harina, mezcle todo. Cuidado, esta pizca de harina es muy importante para el éxito del sabayón. Durante el baño maría, ésta facilitará la unión de la mezcla: es esencial para conseguir un buen sabayón siempre (o casi) y no una tortilla... Este es el primer "secreto" del éxito.
4	Ponga la preparación en el baño maría y empece a batir. El baño maría es el segundo "secreto" del éxito, la preparación necesita un aumento lento de la temperatura... Es necesario batir continuamente hasta que obtenga una mezcla espumosa y cremosa.
5	Puede proceder con la batidora eléctrica, en este caso no bata demasiado rápido, sin embargo nada es mejor que un batidor de mano, controlará mejor el "cuerpo" del sabayón.
6	Pasados algunos minutos, la mezcla empieza a espumarse y a crecer.
7	Deténgase cuando quiera, tiene que llegar a un buen equilibrio: bastante espumoso y bien cremoso... ¡es una delicia!

Observaciones

Los dos puntos importantes para preparar bien el sabayón son: una pizca de harina (para ligar fácilmente) y un baño maría (temperatura baja).
El sabayón se utiliza generalmente para cubrir un postre, pero también se puede servir sólo en una tacita (previamente calentada) en lugar de café o té.
Con respecto a la temperatura, el sabayón se sirve de preferencia tibio, sobre una preparación que no debe estar demasiado caliente (recién salida del horno) o demasiado fría (recién salida de la nevera).
En esta receta, es un sabayón dulce, pero también se puede salar como se ha indicado anteriormente. Usted notará que en este caso, debido a la ausencia de azúcar, el sabayón toma cuerpo mucho más rápido.

---