Crocante de cítricos

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 50 g, necesita:

• 1 3 clementinas o mandarina
• 2 100 g de azúcar en polvo
• 3 50 ml de agua
• Peso total de estos ingredientes : 450 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
36 min.	40 min.	1 hora 16 min.

La receta paso a paso

1	Tome 3 clementinas o mandarina, orgánicas o sin tratamiento. Lave bien las mandarinas, séquelas, luego con un cuchillo afilado, extraiga todas las cáscaras que pueda.
2	El objetivo es extraer la cáscara y dejar, en la medida de lo posible, la parte blanca de la piel sobre la fruta. Esta parte blanca es responsable de la amargura, por lo que hay que tratar de extraer lo menos posible. Otra técnica posible es utilizar un pelador, pero debe estar muy afilado.
3	Proceda así con todas las mandarinas, que luego se pueden utilizar para otra receta, o simplemente comer.
4	El volumen de las cascaras no es muy grande, es normal.
5	Ponga en una olla 100 g de azúcar en polvo y 50 ml de agua, disuelva sobre el fuego.
6	Luego agregue las cascaras de mandarinas.
7	Reduzca sobre el fuego hasta obtener un jarabe espeso alrededor de las cascaras.
8	Vierta las cascaras y el jarabe sobre una parrilla (o en un colador chino o un colador) para escurrirlos.
9	Coloque sobre una bandeja de horno para reposterí­a evitando que se toquen entre ellas, luego hornee a 130°C o 266°F durante 30 minutos. El objetivo es secar las cascaras, no cocinarlas, para volverlas crujientes.
10	Al cabo de los 30 minutos, saque la bandeja, déjela enfriar, luego retire las cascaras y póngalas sobre su superficie de trabajo. Puede también quitar, si es necesario, el excedente de azúcar.
11	Triture luego con un rodillo de pastelería, más o menos finamente según su gusto.
12	Debe obtener un polvo no demasiado fino, con algunos pedacitos todavía.
13	Para conservar, ponga en un frasco cerrado herméticamente.

Observaciones

Este polvo se utiliza en postres a los que quiera dar un toque "tónico" (cítrico) y crujiente, como el Chaud-froid de pomelo-piña, las Frutas frescas al sabayón, o el Saltado de pequeñas frutas al sabayón gratinado. Pero también simplemente sobre un helado, el efecto es sorprendente.
Como se puede preparar con mucha antelación, se pueden preparar varios diferentes y espolvorear su postre con varios sabores.
Le aconsejo frutos orgánicos, porque es la piel la que se utiliza y como es ella la que recibe en primer lugar todos los tratamientos químicos aplicados a la fruta...

---