Como cocinar bien la pasta

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 300 g, necesita:

• 1 2 litros de agua
• 2 300 g de pastas
• 3 1 cuchara sopera de sal gorda
• Peso total de estos ingredientes : 2 315 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
15 min.	7 min.	22 min.

La receta paso a paso

1	Ponga a hervir una olla grande de agua. Cuando hierva, sale con una cuchara sopera de sal gruesa por 2 litros de agua. La gran cantidad de agua es importante para que la pasta no se adhiera al fondo cuando cocine. Si le gustan los números exactos, aquí está la regla de 1-10-100: 1 litro de agua por 10 g de sal por 100 g de pasta.
2	Y en cuanto vuelva a hervir, vierta toda la pasta de una vez.
3	Para el tiempo de cocción, muy importante, aquí hay algo: si usa un paquete de pasta donde está escrito en italiano, respete precisamente el tiempo de cocción indicado (aquí 6 minutos).
4	Si, por el contrario, está utilizando un paquete de pasta en el que no está escrito en italiano, elimine 1 minuto en el tiempo de cocción indicado (aquí 12 -1 = 11 minutos). De esta manera usted está seguro de tener una cocción óptima de su pasta. Los italianos, maestros indiscutibles de la pasta desde Marco Polo, llaman a esta textura ideal "al dente".
5	Revuelva bien y deje cocer a borbotones, descubierto, el tiempo indicado. Durante la cocción, revuelva una o dos veces la pasta para que no se pegue entre sí.
6	Al cabo de este tiempo, retire inmediatamente la pasta del agua y pónganla en un colador para escurrirla, o vierta el contenido de la olla en un colador. Los chefs les dirán que es mejor sacar la pasta del agua, en lugar de verter todo en un colador, de esta manera el gluten de la cocción se queda en el agua en lugar de depositarse sobre la pasta, y es este gluten que hace que la pasta se pegue entre sí.
7	Una vez escurrida la pasta, tire el agua de cocción y devuelva a la olla las pastas escurridas.
8	Si va a servir la pasta inmediatamente, está lista. En caso contrario, vierta sobre ellas una cuchara sopera de aceite de oliva, remueva bien, cubra, y deje en espera revolviendo de vez en cuando para evitar que la pasta termine pegándose entre sí. Cuidado, la pasta que se queda así en caliente sigue cocinándose suavemente, por lo tanto, no podrá esperar demasiado tiempo.

Observaciones

Es asombroso ver las innumerables maneras de acomodar la pasta y al mismo tiempo cómo un simple plato de pasta puede ser delicioso: una olla de espaguetis "al dente", un chorrito de aceite de oliva, un poco de queso parmesano rallado, que más pedir? Ah, si, de todos modos, una buena copa de vino italiano tal vez...

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