Huevos a la provenzal

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 2 tomates
• 2 6 huevos
• 3 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 4 1 diente de ajo
• 5 1 hoja de laurel
• 6 1 pizca de tomillo
• 7 Hierbas de Provenza
• 8 Sal
• 9 Pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 575 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
3 min.	30 min.	25 min.	55 min.

La receta paso a paso

1	Quita los tallos de las 2 tomates, córtalas en rodajas gruesas y colócalas sobre una rejilla apoyada en un plato (soltarán un poco de agua). Espolvorea cada cara de cada rodaja con sal fina y déjalas reposar unos 30 minutos.
2	Rompe 6 huevos en un bol, añade sal y pimienta, bate bien y reserva.
3	En una sartén a fuego medio, vierte 4 cucharas soperas de aceite de oliva o y, cuando esté bien caliente, añade 1 diente de ajo o machacado, 1 hoja de laurel y 1 pizca de tomillo. Déjalo cocer un minuto removiendo para que el aceite se impregne bien del aroma de las hierbas.
4	Coloca las rodajas de tomate bien planas en la sartén, espolvoréalas con hierbas provenzales y ásalas a tu gusto.
5	Haz lo mismo por el otro lado. Después, si lo deseas, podrás quitar la piel de los tomates con bastante facilidad.
6	Retira y tira el ajo, el laurel y el tomillo; baja el fuego y vierte los huevos batidos entre los tomates. Déjalo cocer a fuego lento hasta que los huevos estén casi completamente cuajados y, a continuación, retíralo del fuego.
7	Sírvelos calientes o fríos, si lo deseas con un chorrito de aceite de oliva o de vinagre, al gusto.

Observaciones

Puedes sustituir las rodajas de tomate por tomates cherry cortados por la mitad.
Marcel Pagnol menciona este plato en «El castillo de mi madre»: Mientras comíamos la tortilla de tomate —deliciosa cuando está fría—, las chuletas chisporroteaban sobre las brasas de romero. ¿No está todo el sabor de la Provenza en esta frase?

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