Cómo preparar espárragos verdes

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 600 g, necesita:

• 1 700 g de Espárragos verdes
• Peso total de estos ingredientes : 700 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
25 min.	7 min.	30 min.

La receta paso a paso

1	No es necesario lavar los espárragos antes de pelarlos, puedes hacerlo después.
2	Puede pelar los espárragos verdes del mismo modo que los blancos, pero no es imprescindible: basta con retirar las hojas pequeñas y rígidas (o escamas) que cubren el tallo del espárrago, por debajo de la punta. Estas escamas quedarán duras después de la cocción, y también pueden retener un poco de arena o tierra.
3	Quitarlas se conoce como "reverdecer" los espárragos, y puedes ver cómo se hace en este breve vídeo.
4	Sacar todos los espárragos.
5	Cortar y desechar el tallo duro, que los cocineros llaman la "madera" del espárrago, de 1,5-2 cm según su tamaño.
6	Haga lo mismo con todos los espárragos.
7	Si su receta lo requiere, corte las rodajas en ángulo por razones estéticas.
8	A continuación, lave los espárragos, cortados o no, y escúrralos.
9	Cuécelos en una cacerola grande con agua hirviendo y sal. Para comprobar si están en su punto, introduce un cuchillo pequeño en un espárrago; el cuchillo debe entrar fácilmente. Tenga en cuenta que, a diferencia de los espárragos blancos, los espárragos verdes no tienen que estar blandos, sino lo suficientemente firmes para adaptarse a su gusto.
10	Escúrralas y póngalas a enfriar bajo un chorro de agua fría para detener la cocción inmediatamente.
11	Por último, coloque los espárragos sobre un paño de cocina o papel de cocina para que se sequen bien. Los espárragos ya están listos para su receta.

Observaciones

Los espárragos blancos también pueden cocinarse "à court mouillement" para espárragos verdes.

---