Cómo preparar setas frescas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 300 g, necesita:

• 1 500 g de setas
• Peso total de estos ingredientes : 500 gramos

Duraciones:

Preparación
20 min.

La receta paso a paso

1	El problema de las setas frescas es la tierra que se les queda pegada, ya sea en la base o en el sombrero.
2	Si quieres conservar sólo la cabeza, puedes romper (o cortar) el pie.
3	Si quieres aprovechar al máximo el champiñón, corta y desecha la parte terrosa del tallo.
4	Haga lo mismo con todas las setas.
5	Lavado Lo siguiente que hay que hacer, al igual que con las verduras, es poner las setas en remojo para lavarlas, pero esto sería un error, ya que el (frágil) sabor de las setas disminuiría o incluso desaparecería, sobre todo en el caso de las setas de bosque. En su lugar, hay que cepillarlas, una a una, bajo un chorro de agua tibia.
6	El pie...
7	...y luego el sombrero. Sin duda es lo suficientemente largo.
8	Hazlo con todas las setas y colócalas en un escurridor a medida que las vayas escurriendo. Al final, sécalas frotándolas suavemente en un paño seco.
9	Cortar Dependiendo de su receta, puede que necesite cortar los champiñones en trozos, en cuyo caso córtelos en 2 ó 4 (o más) trozos, empezando por el tallo.
10	Esto producirá piezas bastante grandes.
11	Si necesita champiñones cortados en láminas, córtelos en láminas finas, a lo largo, empezando por el lado del sombrero. Una mandolina es ideal para esto.
12	Sea cual sea el corte/tamaño que elija, haga lo mismo con todos sus champiñones. Ya están listos para utilizarlos en su receta.

Observaciones

Este método se aplica a todas las setas, cultivadas o del bosque, pero siempre hay que tener en cuenta que las setas del bosque no pueden (o pueden muy poco) esperar, incluso en el frigorífico.

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