Preparación | Cocción | Total |
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40 min. | 1 min. | 40 min. |
1 | Hierva una olla de agua por un lado y por otro prepare un gran bol de agua bien fría (el fregadero medio lleno también es adecuado). | |
2 | Quite la pequeña ramita verde, el pedúnculo, debajo de cada tomate (si hay uno). | |
3 | Luego, con un buen cuchillo, haga una incisión en cruz en la parte superior de cada tomate. | |
4 | Cuando el agua esté hirviendo, ponga dos o tres tomates en la olla. Déjelos allí el tiempo que cuente lentamente hasta 20. Cuidado, si deja los tomates demasiado tiempo en el agua hirviendo (>20 segundos), comenzarán a cocinarse, lo que no es el objetivo. | |
5 | La piel va a partirse, comenzando por la incisión de arriba. | |
6 | Retírelos con una espumadera y sumérjalos inmediatamente en el agua fría. Proceda de ésta manera con todos los tomates. | |
7 | Otra manera de proceder: Joël Robuchon aconsejaba en una de sus recetas evitar sumergir el tomate en el agua porque pierde parte de su sabor, sino más bien pincharlo con un tenedor y hacerlo girar sobre la llama del fogón. Funciona bien y a veces es igual de rápido. | |
8 | Luego saque los tomates del agua fría y con un cuchillo, retire la piel, que se quita casi sola y tírela. | |
9 | Retire con un cuchillo el centro verde y duro de los tomates ("el hueso"), tírelo. Los tomates están listos para ser utilizados, en una tarta de tomates por ejemplo. | |
10 | Si desea obtener únicamente la pulpa del tomate: córtelos en cuatro. | |
11 | Luego corte cada cuarto en el sentido de la altura y por dentro, como si estuviera trazando una "C" al revés con la hoja del cuchillo. | |
12 | Deseche el interior y elimine eventualmente las semillas restantes. | |
13 | Debe obtener pétalos de tomate, listos para ser usados tal cual o cortados más pequeños, en una ensalada con hierbas de huerto por ejemplo, o bien cocinados en otra receta como los tomates confitados. |