Cómo preparar los tomates

Una receta del sitio micocina-facil.com
6 Junio 2012327 K3.7
Cómo preparar los tomates
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Para 4 tomates, necesita:

Duraciones:

PreparaciónCocciónTotal
40 min.1 min.40 min.

La receta paso a paso

1Hierva una olla de agua por un lado y por otro prepare un gran bol de agua bien fría (el fregadero medio lleno también es adecuado).Cómo preparar los tomates : etape 25
2Quite la pequeña ramita verde, el pedúnculo, debajo de cada tomate (si hay uno).Cómo preparar los tomates : etape 25
3Luego, con un buen cuchillo, haga una incisión en cruz en la parte superior de cada tomate.Cómo preparar los tomates : etape 25
4Cuando el agua esté hirviendo, ponga dos o tres tomates en la olla. Déjelos allí el tiempo que cuente lentamente hasta 20.

Cuidado, si deja los tomates demasiado tiempo en el agua hirviendo (>20 segundos), comenzarán a cocinarse, lo que no es el objetivo.
Cómo preparar los tomates : etape 25
5La piel va a partirse, comenzando por la incisión de arriba.Cómo preparar los tomates : etape 25
6Retírelos con una espumadera y sumérjalos inmediatamente en el agua fría. Proceda de ésta manera con todos los tomates.Cómo preparar los tomates : etape 25
7Otra manera de proceder:

Joël Robuchon aconsejaba en una de sus recetas evitar sumergir el tomate en el agua porque pierde parte de su sabor, sino más bien pincharlo con un tenedor y hacerlo girar sobre la llama del fogón. Funciona bien y a veces es igual de rápido.
Cómo preparar los tomates : etape 25
8Luego saque los tomates del agua fría y con un cuchillo, retire la piel, que se quita casi sola y tírela.Cómo preparar los tomates : etape 25
9Retire con un cuchillo el centro verde y duro de los tomates ("el hueso"), tírelo. Los tomates están listos para ser utilizados, en una tarta de tomates por ejemplo.Cómo preparar los tomates : etape 25
10Si desea obtener únicamente la pulpa del tomate: córtelos en cuatro.Cómo preparar los tomates : etape 25
11Luego corte cada cuarto en el sentido de la altura y por dentro, como si estuviera trazando una "C" al revés con la hoja del cuchillo.Cómo preparar los tomates : etape 25
12Deseche el interior y elimine eventualmente las semillas restantes.Cómo preparar los tomates : etape 25
13Debe obtener pétalos de tomate, listos para ser usados tal cual o cortados más pequeños, en una ensalada con hierbas de huerto por ejemplo, o bien cocinados en otra receta como los tomates confitados.Cómo preparar los tomates : etape 25

Observaciones

El tomate es una fruta muy delicada que sufre con el frío. Si lo pone en la nevera, pierde rápidamente el poco sabor que tiene (si es un tomate comercial, por supuesto, los tomates de huerto son incomparables). Así que lo mejor es conservarlos simplemente a temperatura ambiente.
Dependiendo de los tomates que utilizará, con piel más gruesa como los tomates de huerto por ejemplo, puede ser necesario aumentar de algunos segundos el tiempo del paso por el agua hirviendo. En cualquier caso, no es necesario superar los 30 segundos, de lo contrario el tomate comienza a cocinarse.
Algunas recetas sugieren retirar el corazón del tomate antes de sumergirlo en el agua hirviendo, no creo que sea una buena idea, porque esto haría que el agua penetre en el corazón de la fruta, lo que arriesga (una vez más) a hacerle perder su sabor.
Ver esta receta : https://micocina-facil.com/receta-como-preparar-los-tomates.php
El 21 Noviembre 2024.
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