Clarificación de fresas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 200 ml, necesita:

• 1 500 g de fresas
• 2 70 g de azúcar en polvo
• Peso total de estos ingredientes : 570 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
20 min.	40 min.	60 min.

La receta paso a paso

1	Retire las colas de 500 g de fresas, córtelas en 4 y ponga en un recipiente.
2	Añada 70 g de azúcar en polvo y mezcle rápidamente.
3	Recubra el recipiente con un film extensible, selle con cuidado.
4	Coloque el recipiente recubierto en un baño maría. Déjelo así a fuego lento durante 40 minutos.
5	El film extensible se hincha y se empaña, así que si quiere ver lo que pasa dentro, dele golpecitos.
6	Al cabo de los 40 minutos, retire el recipiente del baño maría, deje enfriar siempre cubierto. Una vez enfriado, retire la película. Verá los trozos de fresas un poco reblandecidos, bañados en el zumo de fresas.
7	Vierta el conjunto en un colador fino sobre un bol y deje escurrir.
8	Recupere el zumo, colóquelo en un frasco cerrado y guárdelo en el frigorífico hasta su uso.

Observaciones

Utilice los trozos de fresa después de la clarificación en otra receta, o simplemente cómaselos! (con un poco de requesón, por ejemplo).

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