Como preparar el ruibarbo

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 600 g, necesita:

• 1 750 g de ruibarbo
• Peso total de estos ingredientes : 750 gramos

Duraciones:

Preparación
30 min.

La receta paso a paso

• 1 : Empiece por cortar los extremos de cada rama de ruibarbo para tener un corte limpio y fresco, tire los extremos cortados.
• 2 : Tome una rama y con un cuchillo pequeño o un pelador, retire la piel (roja) de un extremo, para mostrar la carne (verde).
• 3 : Tire la piel hasta el otro extremo de la rama, de modo que la retire por completo y la deseche.
  Haga esto alrededor de la rama, de modo que sólo le quede una rama "verde".
• 4 : Es posible que en la parte inferior de la rama quede un poco de piel, tire otra vez para quitarla por completo.
• 5 : Tiene que obtener una rama sin piel en toda su longitud.
  Haga esto con todas las ramas.
• 6 : Luego corte las ramas en pedacitos.
• 7 : Su ruibarbo está listo para ser usado.
• 8 : En este vídeo puede ver esta operación en detalle.

Observaciones

Las ramas de ruibarbo que compre deben ser firmes, quebradizas y rojas. Un poco verdes, no están suficientemente maduras, y blandas están demasiado viejas.
No creo, a diferencia de muchas otras recetas, que se necesite blanquear el ruibarbo antes de usarlo bajo el pretexto de su acidez. Por una parte, porque corre el riesgo de que parte de su sabor se vaya con el agua utilizada para blanquear, y por otra, porque esta acidez es una de las características del ruibarbo que hay que conservar. A continuación, lo asociamos con otros productos, o lo endulzamos lo suficiente para hacerla más agradable de degustar, y así hacemos de esta famosa acidez una ventaja.

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