Praliné para untar

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 850 g, necesita:

• 1 200 g de almendras enteras
• 2 200 g de avellanas enteras
• 3 200 g de azúcar en polvo
• 4 3 cucharas soperas de agua
• 5 100 g de Chocolate con leche
• 6 100 g de chocolate negro
• 7 1 cuchara sopera de cacao en polvo
• Peso total de estos ingredientes : 860 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
20 min.	15 min.	40 min.	1 hora 8 min.

La receta paso a paso

• 1 :

  El praliné

  
  Precaliente el horno a 180°C.
  Colocar 200 g de almendras enteras e 200 g de avellanas enteras por separado en una bandeja de horno.
  Asar en el horno durante 15 minutos.
• 2 : Una vez transcurrido este tiempo, quitar toda la piel posible a las avellanas, ver cómo hacerlo aquí.
  Tenga en cuenta que, a diferencia de las avellanas, mantenemos la piel de las almendras, que es importante para su sabor.
• 3 : Verter 200 g de azúcar en polvo e 3 cucharas soperas de agua en un cazo grande y ponerlo a fuego fuerte.
  Llevar el azúcar a 112°C (234°F), utilizando un termómetro electrónico.
• 4 : Una vez caliente, bajar el fuego a medio y verter las almendras y las avellanas de una vez.
• 5 : Remover con una espátula de madera sin interrupción, el azúcar se "lijará" rápidamente y los frutos secos se cubrirán de azúcar blanco.
  Esto es normal, así que siga removiendo.
• 6 : Poco a poco, el azúcar se caramelizará...
• 7 : ...y cubrir con caramelo de almendra y avellana.
• 8 : Verter el contenido del molde sobre una hoja de papel de horno colocada sobre una bandeja de horno.
  Dejar enfriar.
• 9 : Trocear el trozo de caramelo y verterlo en una batidora o robot de cocina.
• 10 : Enciéndelo, es ruidoso, primero tendrás un polvo...
• 11 : ... Entonces una pasta, que es el praliné, para el procesador de alimentos.
• 12 :

  Para untar

  
  Fundir 100 g de Chocolate con leche e 100 g de chocolate negro en el microondas o al baño maría.
• 13 : Viértalas en el bol del robot de cocina, añada el 1 cuchara sopera de cacao en polvo y bata durante unos segundos para mezclar bien.
• 14 : La pasta para untar está lista, viértela en un tarro y guárdala en el frigorífico.

Observaciones

Puede variar la proporción de chocolate más o menos según su gusto.
Si solo tienes almendras o avellanas, tampoco hay problema, simplemente tu praliné tendrá más sabor a avellana o a almendra, según el caso.

---