Filetes de lenguado a la Dieppoise

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 300 g de almejas
• 2 300 g de mejillones
• 3 300 g de almejas
• 4 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 5 200 ml de vino blanco seco
• 6 500 g de setas
• 7 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 8 750 g de patatas
• 9 200 ml de nata lí­quida
• 10 500 g de filete de lenguado
• 11 70 g de mantequilla
• 12 sal
• 13 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 3 195 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
29 min.	58 min.	1 hora 27 min.

La receta paso a paso

1	MariscoLimpiar y lavar 300 g de almejas, 300 g de mejillones e 300 g de almejas.
2	En una cacerola grande a fuego alto, vierta el 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, echar el marisco, luego 200 ml de vino blanco seco y tapar.
3	Cocer durante 2 ó 3 minutos hasta que se abran todas las conchas. Retírelos de la sartén con una espumadera o una araña y póngalos en un colador. No tire el jugo de cocción.
4	Verter 3/4 partes del zumo a través de un colador muy fino en una cacerola más pequeña. Deseche el último cuarto del zumo, que suele estar lleno de arena de las cáscaras.
5	Poner el cazo que contiene el zumo a fuego lento, destapado, y reducir 3/4 partes.
6	Mientras tanto, deseche las cáscaras y póngalas en un bol. Reservar.
7	ChampiñonesPela y corta los champiñones en láminas.
8	En una sartén a fuego fuerte, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade los champiñones laminados y saltéalos hasta que se doren. Nota: No añadir sal hasta el final de la cocción para que las setas no se cuezan demasiado. Reservar.
9	Las patatasPela y lava las 750 g de patatas, córtalas en trozos grandes y cuécelas en agua hirviendo con sal (recuerda empezar con agua fría, para reducir el riesgo de que las patatas revienten). Escurrir una vez cocidos y mantener calientes.
10	La salsa de nataEn un cazo pequeño, vierta 3 cucharadas de jugo de marisco reducido y 200 ml de nata lí­quida. No añada sal (el zumo es muy salado, lo cual es normal), pero añada mucha pimienta y deje que espese a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
11	Verter el marisco y las setas en la salsa, comprobar la sazón y dejar reposar a fuego muy lento.
12	Los filetes de lenguadoAsegúrate de que tu pescadero te los ha preparado añadiendo pimienta y sal por cada lado.
13	En una sartén grande, derretir y dejar espumar. Colocar los filetes de lenguado en la sartén y dejar que se doren por ambos lados.
14	Mientras se cocinan, unte los filetes con la mantequilla de cocción: incline la sartén, saque un poco de mantequilla de cocción con una cuchara y viértala sobre los filetes de lenguado (hágalo varias veces). Calentar los platos de servir.
15	PresentaciónEn cada plato, caliente (esto es importante), colocar 2 medios filetes de lenguado uno encima del otro. Coloque los trozos de patata a un lado y cúbralos generosamente con la salsa de marisco y setas. Decorar con hojas de perejil y servir inmediatamente.

Observaciones

Si no tiene exactamente los mariscos indicados, no dude en utilizar los de temporada o simplemente los que tenga a mano. También se pueden utilizar gambas o cigalas.
En el paso 10 probablemente te sobrará algo de zumo, no lo tires sino congélalo en "cubitos", como para el dorado, luego puedes hacer sabrosas salsas para acompañar pescados y mariscos.

---