Estofado de conejo

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 kg de Carne de conejo
• 2 2 dientes de ajo
• 3 1 hoja de laurel
• 4 1 pizca de romero
• 5 1 pizca de tomillo
• 6 1 litro 500 ml de vino tinto
• 7 sal
• 8 pimienta
• 9 5 cucharas soperas de aceite de oliva
• 10 150 g de tocino
• 11 350 g de setas
• 12 250 g de cebolla
• 13 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 14 2 cucharas soperas de harina
• Peso total de estos ingredientes : 3 453 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
20 min.	12 horas	3 horas	15 horas 20 min.

La receta paso a paso

1	Preparar la marinada para el estofado Cortar el conejo en trozos, o pedir al carnicero que los corte.
2	En un bol, colocar 2 dientes de ajo triturado, 1 hoja de laurel picado, 1 pizca de romero, 1 pizca de tomillo, sal e pimienta.
3	Colocar encima los trozos de conejo.
4	Cubrir con el vino tinto. Colocar un plato encima del cuenco para taparlo y dejar marinar durante 12 horas.
5	Hacer la primera cocción En un cazo grande, calentar 5 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, dorar todos los trozos de conejo por cada lado, haciéndolo en varias tandas. Cuidado: no hay que cocer los trozos de conejo, sólo dorarlos por todos los lados, dejar que se doren unos 2 ó 3 minutos por cada lado. Reservar los trozos dorados en un plato.
6	En la misma sartén, verter 150 g de tocino, y dorar ligeramente. Reservar.
7	En la misma sartén, utilice la grasa de los lardones para cocinar la 350 g de setas que ha preparado antes. Resérvela.
8	Preparar el 250 g de cebolla, picar finamente.
9	Siempre en la misma sartén, verter 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadir la cebolla picada, sal y pimienta. Cocer la cebolla durante 2 ó 3 minutos.
10	Añadir el bacon y los champiñones y mezclar bien.
11	Espolvorear con 2 cucharas soperas de harina...
12	... y mezclar bien.
13	Iniciar el proceso de cocción principal Añadir los trozos de conejo...
14	... luego vierta el vino de la marinada pero deseche el romero. Debería haber suficiente vino para casi cubrir la carne, si no, añadir más hasta cubrirla.
15	Llevar a ebullición a fuego alto...
16	...luego dejar cocer a fuego lento: 1 hora tapado, y 1h30 (aproximadamente) destapado para que la salsa espese lentamente.
17	Tira los dientes de ajo, el laurel y el tomillo, y comprueba la sazón. Servir colocando la cazuela en el centro de la mesa, donde cada uno se servirá, o en un plato, como se muestra en la foto. Como guarnición sugiero pasta o patatas asadas.

Observaciones

El estofado de conejo es uno de esos platos, como el boeuf bourguignon o la carbonada, que mejora cada vez que se recalienta. Así que no dudes en hacer mucho de una vez, podrás comerlo en varias ocasiones.
Para un sabor más fuerte, puede añadir una pastilla de caldo (pollo o ternera) en el paso 14.

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