Crema de almendras o franchipán

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 kg, necesita:

• 1 250 g de mantequilla
• 2 250 g de almendras en polvo
• 3 250 g de azúcar glas
• 4 3 huevos
• 5 25 g de maizena
• 6 2 cucharas soperas de ron
• 7 350 g de Crema pastelera (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 955 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
32 min.	12 min.	44 min.

La receta paso a paso

1	Precaliente el horno a 180°C. Verter 250 g de almendras en polvo en una hoja de papier cuisson colocada en una bandeja de horno.
2	Hornear de 10 a 12 minutos para tostar el polvo de almendra. Dejar enfriar. Reservar.
3	Romper el 3 huevos en un cuenco alto, añadir el 2 cucharas soperas de ron y batir durante unos segundos para obtener una mezcla homogénea. Reservar.
4	En el bol de una batidora, vierta 250 g de azúcar glas, 25 g de maizena e 250 g de mantequilla cortados en trozos pequeños.
5	Añadir las almendras tostadas enfriadas.
6	Poner en marcha la batidora y amasar hasta que la mezcla sea homogénea.
7	Dejar la batidora en marcha y verter la mezcla de huevo + ron en un pequeño chorro.
8	Una vez incorporada esta mezcla, la adición de ingredientes está completa para su crema de almendras. Para el frangipane, deje la batidora en marcha y añada poco a poco el 350 g de Crema pastelera frío.
9	A continuación, aumentar un poco la velocidad de la batidora y dejar que la mezcla se airee, para 10 minutos.
10	Su crema de almendras o frangipane está lista.

Observaciones

No es necesario tostar el polvo de almendra en el horno, pero merece la pena porque realza el sabor de su futura crema de almendras.
Puede conservar esta crema en la nevera en un recipiente cerrado durante algunos días, pero sobre todo también se puede congelar muy bien. Así, podrá tomar del recipiente del congelador sólo la cantidad que desee para su receta.

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