Verrine crujiente de grosella negra y crema de mascarpone

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 4 g de gelatina
• 2 250 g de Culis de grosella negra
• 3 150 g de azúcar en polvo
• 4 150 g de nata lí­quida
• 5 100 g de Mascarpone
• 6 30 g de azúcar de caña
• 7 100 g de Granola
• Peso total de estos ingredientes : 784 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
19 min.	5 min.	24 min.

La receta paso a paso

1	Coulis de grosella negra Remojar el 4 g de gelatina en un bol con agua fría durante 5 minutos para ablandarlo.
2	Mientras tanto, en un cazo pequeño a fuego medio, añadir 250 g de Culis de grosella negra e 150 g de azúcar en polvo. Mezclar bien y llevar a unos 60°C, pero sin que llegue a hervir.
3	Cuando el coulis esté caliente, apague el fuego y añada la gelatina escurrida, presionándola con la mano.
4	Remover para que se disuelva por completo. Colocar en el frigorífico para reservar.
5	La nata montada con mascarpone En un bol pequeño, vierta 150 g de nata lí­quida y 100 g de Mascarpone fríos, y luego 30 g de azúcar de caña.
6	Batir la mezcla hasta formar una nata montada, que es muy rápida gracias al mascarpone.
7	Montaje Comprobar que el coulis de grosella negra ha espesado, debe tener más o menos la textura de mermelada, si no es así, volver a meterlo en la nevera y esperar un poco más. Si ya está listo, empezar a montar poniendo una capa de crema en cada vaso (una manga pastelera es ideal para ello).
8	Verter sobre una capa de coulis de grosella negra espesado por enfriamiento.
9	Terminar con una capa de granola.
10	Volver a meter en la nevera si no se va a servir inmediatamente.

Observaciones

Puede intercambiar las capas de grosella negra y nata, pero es mejor dejar la granola encima.
Puede adaptar esta receta sustituyendo el coulis de grosella negra por otra fruta, a ser posible ligeramente ácida, como frambuesa, fresa, albaricoque, etc.

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