Salsa de tomate (con tomates frescos)

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 250 g, necesita:

• 1 1 kg de tomate
• 2 sal refinada
• 3 6 cucharas soperas de aceite de oliva
• 4 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 5 tomillo
• 6 6 dientes de ajo
• Peso total de estos ingredientes : 1 180 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
35 min.	1 hora	1 hora 35 min.

La receta paso a paso

1	Lavar, secar y retirar el tallo de 1 kg de tomate.
2	Cortar en 4 u 8 trozos, según su tamaño. Espolvorear con sal fina el lado opuesto a la piel.
3	Verter los cuartos en un bol grande y espolvorear con 6 cucharas soperas de aceite de oliva (aproximadamente). Mezclar bien. Precalentar el horno a 180°C.
4	En una fuente de metal, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y, a continuación, coloque unas ramitas de tomillo.
5	Colocar encima los cuartos de tomate, procurando que la parte de la piel no toque el fondo de la fuente (como en la foto), y que no se toquen demasiado...
6	...si es necesario tomar un segundo plato.
7	Una vez que hayas vaciado el bol, verás que aún queda un poco de aceite y zumo de tomate. No lo tires, viértelo sobre los tomates de la fuente.
8	Colocar el 6 dientes de ajo "en chemise" el plato entre los tomates.
9	Hornear durante 1 hora aproximadamente a 180°C. Al cabo de este tiempo, los tomates deben estar confitados, ablandados y ligeramente asados por el lado de la piel, como se muestra en la foto.
10	Retire y deseche el tomillo, pero para los dientes de ajo depende de su gusto: retírelos y deséchelos todos, o déjelos todos o sólo algunos. Por ejemplo, yo guardo la mitad, así que 3/6. Vierta todo el contenido de la fuente, tomates y zumo, en el bol de una batidora. Si es necesario, desglasar el fondo de la fuente con el zumo de tomate o con 2 cucharadas de agua.
11	Mézclalo todo...
12	...a continuación, pasar la mezcla por un colador fino para eliminar todas las pieles y semillas.
13	Su salsa de tomate fresco está lista...
14	...guárdalo en un tarro hermético en la nevera, o congélalo.

Observaciones

Es el momento de utilizar tomates un poco feos, a veces demasiado maduros, pero llenos de sabor. Si es posible, opte por variedades autóctonas, que siempre son más sabrosas que los tomates muy rojos y gordos.
Es muy importante utilizar una sartén de metal, y sobre todo no una antiadherente, ya que queremos que los tomates se caramelicen en el fondo de la sartén con el largo tiempo de cocción.
Puede utilizar hierbas aromáticas distintas del tomillo, como romero u orégano.

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