Colas de cigala gratinadas : Etapa 8
La
brunoise finade verdurasMientras
se reduce el caldo, lavar y pelar 2 zanahorias e 3 nabos, y cortarlas en dados pequeños (brunoise fina).Lava el calabacín y corta también la parte con la piel verde en dados muy pequeños (el calabacín restante lo utilizarás en otra receta).
No es ningún secreto, ¡este paso es cosa de romanos!