Foie gras casero en terrina : Etapa 19
Si por el contrario, servirá el hígado directamente en la terrina, termine por los pedazos más bonitos (como en esta foto).
Su cocción "plana" ha terminado, ahora puede pasar a la etapa 24.
Nota: Este método de cocción, inspirado en el chef Eric Leautey, es muy eficaz porque el hígado, siendo de poco espesor, llega más rápido a la temperatura correcta en el centro. Es la que uso desde hace años.
Su cocción "plana" ha terminado, ahora puede pasar a la etapa 24.
Nota: Este método de cocción, inspirado en el chef Eric Leautey, es muy eficaz porque el hígado, siendo de poco espesor, llega más rápido a la temperatura correcta en el centro. Es la que uso desde hace años.