Cremoso risotto con verduritas


Cremoso risotto con verduritas
El risotto, una de las (muchas) delicias de la cocina italiana... Esta es una versión donde las verduras se cocinan por separado, y luego utilizaremos su caldo para cocinar el arroz. Una delicia, ya verá.
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Última puesta al dí­a: El 12 Junio 2011

Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
2 horas 35 min.18 min.2 horas 53 min.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa1

Etapa 2 - 10 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa2
Pele y pique 2 cebolletas, también un poco del tallo, unos 5cm.

Etapa 3 - 10 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa3
Pase ¼ coliflor rápidamente bajo el agua y luego tome sólo los extremos (los cogollos).

Etapa 4 - 15 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa4
Pele y lave 2 zanahorias, cortelas en pequeños palitos.

Etapa 5 - 15 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa5
Pele y lave 3 nabos, cortelos en pequeños palitos.

Etapa 6 - 10 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa6
Prepare 2 calabací­ns, corte en pequeños trocitos.

Etapa 7 - 10 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa7
Pele y lave 1 colinabo, córtelo en pequeños palitos.

Etapa 8 - 5 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa8
Hierva una olla grande de agua salada, añada un cubo de caldo de ave.

Cuando hierva, vierta allí los palitos de colinabo y cocínelos hasta que estén apenas cocidos (no demasiado).

Etapa 9 - 2 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa9
Sáquelos del caldo y enfríelos sumergiéndolos en agua fría.

Etapa 10 - 30 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa10
Cuando estén bien fríos, escúrralos con cuidado (sugerencia: puede pasarlos por la centrifugadora).

Reserve.

Proceda así con todas las verduras, una por una: zanahorias, coliflor, nabos y calabacín. Todas las verduras excepto el chalote y los cebollines.

Etapa 11 - 1 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa11
Extraiga 950 ml del caldo de las verduras.

Puede guardar el resto de este caldo para cocinar otras verduras en otra receta, o pasta o arroz. Será mucho mejor que simplemente en agua.

Etapa 12 - 5 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa12
En una olla grande sobre fuego medio, caliente 6 cucharas soperas de aceite de oliva.

Etapa 13 - 2 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa13
Vierta el chalote y los cebollines, salpimiente y cocine uno minuto o dos.

Etapa 14 - 1 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa14
Vierta 300 g de arroz de un tiro...

Etapa 15 - 3 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa15
... y mezcle cuidadosamente durante unos 2 o 3 minutos, el tiempo que el arroz se "nacaree".

Etapa 16
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa16
Nacarear, es decir que se vuelve traslucido.

Etapa 17 - 5 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa17
Una vez nacarado el arroz, vierta de un tiro el vaso de vino blanco y siga revolviendo hasta que el arroz haya absorbido completamente el vino.

Lleve a fuego "lento".

Etapa 18 - 30 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa18
Vierta un poco de caldo y siga revolviendo hasta que el arroz lo absorba todo.

Y así sucesivamente hasta que haya usado todo el caldo.

Este es el secreto (agotador) del buen risotto, es necesario revolver prácticamente ininterrumpidamente...

Etapa 19
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa19
Cuando se ha utiliza todo el caldo pero el arroz está todavía bien mojado (un risotto nunca debe estar seco)...

Etapa 20 - 5 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa20
... añada todas las verduras cocidas y mezcle cuidadosamente.

Etapa 21 - 1 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa21
Luego vierta 100 ml de nata lí­quida.

Etapa 22 - 3 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa22
Y 100 g de Parmigiano Reggiano o queso Parmesano.

Revuelva otra vez, verifique el condimento y deje cocer otros dos o tres minutos, sólo para calentar el conjunto.

Etapa 23 - 5 min.
Cremoso risotto con verduritas : Foto de la etapa23
Sirva bien caliente (caliente los platos de servicio), con una hoja de albahaca si es posible, un hilo de aceite de oliva y una taza de queso parmesano para aquellos que quieran añadirlo.

Observaciones

Esta receta no es muy complicada, pero hay mucho trabajo preparando las verduras y hay que estar constantemente revolviendo.

Para tener un mejor aspecto con los cebollines, le aconsejo que los retire de la olla tan pronto como se cocinen para continuar con el arroz solo y luego agregarlos con las otras verduras. De esa manera se mantendrán bien verdes en el plato.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 316 Kcal o 9 697 Kj68 gr151 gr160 gr
116 %26 %14 %24 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
89 Kcal o 373 Kj3 gr6 gr6 gr
4 %1 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
386 Kcal o 1 616 Kj11 gr25 gr27 gr
19 %4 %2 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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