Merengues

La receta paso a paso:

  1. 5 min.Merengues : Foto de la etapa1
    Comenzar por poner 3 claras de huevo en una ensaladera, si no saben cuántas llevan o creen que no es suficiente, pueden pesarlas: Una clara pesa alrededor de 30 gramos.

    Después pesen las 150 g deazúcar en polvo (50 gramos por cada clara de huevo), que servirán para hacer los merengues.
  2. 3 min.Merengues : Foto de la etapa2
    Batir las claras a punto de nieve.
  3. 2 min.Merengues : Foto de la etapa3
    Después de un par de minutos de estar batiendo, agregar 2 cucharas sopera deazúcar en polvo para "levantar" las claras.

    Esas 2 cucharas sopera deazúcar en polvo son además de los 150 g deazúcar en polvo previamente pesados.
  4. Merengues : Foto de la etapa4
    Continúen batiendo hasta que obtengan la consistencia necesaria.

    Un truco para saber si ya logramos el punto de nieve:Si pueden colocar un huevo entero encima sin que se hunda, está listo.



    Otro viejo adagio:"Las claras nunca se baten lo suficiente".
  5. 2 min.Merengues : Foto de la etapa5
    Sin dejar de batir, incorporar a cucharadas el azúcar en polvo restante.
  6. Merengues : Foto de la etapa6
    Obtendrán una mezcla muy blanca y resplandeciente.
  7. 5 min.Merengues : Foto de la etapa7
    Repartir la mezcla sobre una charola antiadhesiva en pequeñas porciones (la medida de 2 cucharadas soperas por ejemplo).

    Hornear a baja temperatura (100°C o 212°F)de 4 A 6 horas o mejor aún, durante una noche.



    Si meten la mezcla a un horno de pan, usen el calor restante del mismo durante toda la noche.

    Nota: Pueden decorar antes de hornear con pedacitos de almendra y/o espolvoreando una pizca de cacao en polvo.
  8. 4 horasMerengues : Foto de la etapa8
    Cuando estén listos, retirar y colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.

    Conservar en una caja metálica seca.

Observaciones:

Tomar en cuenta que la mezcla debe secar, más que cocerse.

Para obtener merengues tan blancos como los de la panadería es importante hornear por mucho tiempo a poca temperatura. Si se hornean con mucho calor y rápidamente se tornarán amarillentos o marrones.

Puede utilisar una duya acanalada para hacer merengues más pequeños, regulares y con aspecto sofisticado.

No importa si elige usar azúcar en polvo o azúcar glass.

Fuente:

Casero

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